Food cost: quanto incide il costo della materia prima?

Si chiama Food Cost: quanto incide il costo della materia prima? è il costo principale che un ristorante deve sostenere. Con questo termine si intende la somma dei costi degli ingredienti che formano una pietanza. Una delle tante voci che, insieme a una serie di altre spese, fisse e non, concorrono a definire il prezzo di uscita di ogni piatto. …